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Asnières-sur-Seine, le 14 janvier 2009

Monsieur le Directeur,

Une nouvelle fois, je souhaite vous faire part de ma grande insatisfaction quant à la qualité de la prestation proposée dans les restaurants d’Asnières sur Seine.

Il ne s’agit pas d’une remise en cause de la qualité alimentaire mais de difficultés importantes au niveau de l’organisation et du fonctionnement de votre équipe de la cuisine centrale.

Ainsi, je vous avais déjà fait part de mon insatisfaction concernant la gestion de la journée du 27 novembre 2008.

Depuis, nous avons eu à déplorer de multiples retards dans la livraison du pain, jusqu’à la journée du 9 janvier au cours de laquelle nos écoles n’ont pas été livrées à temps pour le 1^er service de restauration. Comme vous le comprendrez aisément, cette situation n’est pas acceptable, d’autant plus que le boulanger n’aurait informé la cuisine centrale de ses difficultés que vers 11h00.

Plus grave encore, du fromage « périmé » a été servi aux enfants de l’école élémentaire Voltaire. Certes, il s’agissait d’une DLUO, néanmoins, les enfants se sont aperçus de ce dysfonctionnement et certains ont indiqué qu’on les avait « empoisonnés ». Si nous avons pu expliquer aux parents qu’il n’y avait effectivement pas de risque sanitaire, vous comprendrez bien que nous ne pouvons nullement admettre ce type de dysfonctionnement. En effet, cette grave erreur aurait pu être commise avec un produit ayant une DLC.

Nous avons enfin été informés que le 13 janvier 2009, une chenille avait été retrouvée dans une barquette livrée à l’école maternelle Jules Ferry.

Par ailleurs, j’ai été très surpris d’apprendre qu’il avait été refusé un renouvellement de matériel que nous avions sollicité depuis de très nombreux mois. En effet, notre demande concernait le changement d’une chambre froide qui est en permanence à 7° ou l’achat d’un four de capacité plus importante pour une école dont les effectifs ne cessent d’augmenter et alors même que les membres de la cuisine centrale reconnaissent eux même que ce four est sous dimensionné.

Je suis plus qu’étonné que de tels délais nous soient imposés pour le renouvellement ou le changement de matériel, d’autant plus que contractuellement vous vous devez de procéder à ce renouvellement et que les demandes me paraissent plus que justifiées.

Sachez enfin que je suis fort insatisfait du manque de communication sur certains dossiers. (...)

Par ailleurs, ce sont aujourd’hui les élus et les services municipaux, sollicités par les usagers qui doivent en quelque sorte justifier de vos erreurs, faute de trouver à leur côté une entreprise suffisamment réactive et soucieuse du service public.

L’ensemble des ces dysfonctionnements correspondent aux différentes situations prévues à l’article 48 du contrat qui nous lie. J’ai donc décidé de mettre en œuvre la procédure de sanctions pécuniaires. Le présent courrier est une mise en demeure de bien revenir sans délai à un fonctionnement normal et qualitatif du service exigible. Vous recevrez dans les prochains jours un titre de recettes à l’encontre de votre société.

Enfin, un chauffeur vous rapportera dans les meilleurs délais le présent que vous avez fait livrer à mon domicile.

Dans l’attente de votre réponse et souhaitant qu’enfin une prestation de qualité soit offerte à la ville d’Asnières sur Seine, je vous prie de croire, Monsieur le Directeur, en mes sincères salutations.

Sébastien PIETRASANTA